3日連続バゲット焼き比べ♪

どうやら寝違えたらしく、首から背中が痛くてまともに動かせません
寝返り打つのも一苦労なんです



そんな状態でもパンが焼きたかったので捏ねないで済むバゲットを焼いてました
４本とも同じ100ｇなんですが・・・
こんなに違いが出るもの？？

一番の課題はクープより成型ですね

１日目
お粉はいつも使っているリスドォルです

形が酷いですね・・・もう芋虫さんにしか見えません
でもクラムは見た目に反して思ったほどは悪くない・・・と思います

ただ、何故かしょっぱかったんです
お塩入れすぎたのでしょうか？？

責任もって一人で頂きました

２日目
お粉はやはりリスドォルです

形は一見良さそうに見えますが、実は横割れしてます

クラムはちょっと詰まった所もありましたがしょっぱくなく頂けました

３日目
お粉はいつものリスドォルと新しく開けたタイプERを使いまったく同じように作って焼き比べてみました

まずはリスドォル

クープは開きましたが、肌荒れが酷いですね

クラムは・・・うん普通かなぁ？
しょっぱくなかったです

そしてタイプER

真ん中のクープがみごと撃沈。

クラムはお粉が違うからか、ちょっと黄色みがかってますね
それなりにみずみずしく出来たと思います



注目はココこげたところを別角度から見ると・・・

凄く美味しそうなバゲットに見えませんか？？
ココだけ満足です

お味の食べ比べもしましたが私にはわかりませんでした
焼きたてはどれも大変もちもちでおいしゅうございました

最近ちょっとバゲットにもなれてきたかなぁ?
でも・・・流石に3日も連続で焼いたのでお休みします

後2日もすれば寝違えの痛みもとれると思うのでまたパンを捏ねたいと思います

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セーグル・オ・フィグ・ノア♪

久々にイチジクたっぷりなパンを作りました

カッコつけて横文字のタイトルにしていますが、イチジクと胡桃のライ麦パンです。
セーグル＝ライ麦、フィグ＝イチジク、ノア＝胡桃かな？

写真はドラマチックモードで撮ってみました

お粉に対してライ麦20％入れてます

胡桃20%とイチジクを全体の半分の分量を入れて捏ねました。

成型時に残りのイチジクを2回に分けて投入

均等に混ざるかなぁ～

ライ麦型をイメージして成型、クープ入れです。

探り探りでしたがそれっぽい形になりました

220度で17分焼成

いい色に焼けました

あまり膨らんでないのはわざと平たくしたからです
木の葉っぽくしたかったんです

でも・・・クープはもう少し開いて欲しかったかな

冷めるのを待ってカット。

どうやって切ろうか迷いましたが、やはりココは斜め切り

胡桃もイチジクも均等に混ざってました

よかった

冷めたてを味見した所、胡桃の香ばしさとイチジクの甘さが丁度良い

ライ麦の香りがたまらない～～
イチジクのプチプチも最高

ライ麦パンをカンパーニュ以外で大きく焼くのが初めてだったので火が通るかドキドキ・・・
綺麗に中まで焼けて良かったです

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定番、ベーコンエピ♪

柔らかリッチなパンの後はやはりリーンな生地でハードパンを

定番の「ベーコンエピ」を焼きました

同じように包んだつもりでしたが・・・

1本だけ長すぎましたね
鉄板ギリギリ・・・アウト

切込みを入れて黒コショウをたっぷり振り掛けます

コショウのピリッと感がたまらないんです

綺麗に焼き色もついて出来上がりです

穂もツンツンに出来ました

焼き立てを熱いうちに確認

焼けたベーコンの味に粒マスタードと黒コショウがプラスされていいお味です
噛み応えもあり、でも中はもっちりです

エピはひと房づつ千切ることができるので食べやすいですよね
お店でもついつい手が伸びてしまうパンです

大好き

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丸くならなかったカンパーニュ

ココア生地にチョコチップとクランベリーを入れたカンパーニュを焼きました

最近感覚を忘れないように定期的に焼いています





室温で発酵させ、冷蔵庫に入れます

色が薄いですね
ココアもう少し入れても良かったかなぁ？





1次発酵終了

今回は室温5時間、冷蔵14時間発酵させました

プクプク元気です

生地を分割してフィリングが均等に混ざるようにしました

チョコ15%、クランベリー20％、フィリング合わせて35％
たっぷりです




最後に何も混ぜていない生地で包んで張らせばOK

コルプ型にin
ですが、もうこの時点で嫌な予感がしていたんです

二次発酵終了前にオーブンの余熱を開始

余熱終了に合わせてコルプから出してクープいれです

しかし、コルプから出した姿にビックリ・・・

楕円形だったのです

我が家のコルプは間違いなく丸なんですけど・・・
何故にこうなってしまったのか

流石に十字クープはおかしいと思い、ミイラにしました
動揺のあまり適当に入れたので4本クープになりました

予想通りの形で焼きあがり

芋虫・・・・だんご虫？？

家族は気を使って「カバさんのパン？」と言ってくれました

冷めてすぐにスライス

ちょっと偏っている所もありますが、チョコもクランベリーもたっぷりです
赤と黒のコントラストが鮮やかでとても綺麗

焼き立てを家族みんなで頂きました
解けたチョコがとろ～りとしていて甘く、でもクランベリーの酸味が利いていて美味しかったです

楕円形でもスライスするから食べる方は作り手ほど形に興味がないんですよね

まぁ、美味しいといってもらえたので満足です

オーバル型のコルプも欲しいなぁ

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ミニバゲット再び☆

リベンジの為にバゲットを焼いてサンドにしました

ハードパン大好きなので美味しく焼けるようになりたいんです

フランスパン用のお粉で常温、冷蔵合わせて20時間ほど低温発酵

プクプク元気に発酵してくれてます

ココまでは問題ないんです・・・
私じゃなくてお粉たちが頑張ってくれてるから

以前は浅めのタッパーだったので発酵した生地が蓋にくっ付いて大変な事に・・・

今回は深めのタッパーに変えました

室温に戻した後、3分割しベンチタイム
そして苦手な成型

もうこの時点で形がおかしいですね・・・

皆様どうやってこのべたつきをクリアしてらっしゃるのか不思議です
本当に・・・・

奥の1本、キャンバスからオーブンシートに移すとき失敗しました
手で無理やり移した為、形が歪に・・・

クープも1回では入らず、なぞったのでガタガタ
それでもちゃんと切れ目になっていないのもありますね

オーブンのスチーム機能を使って、余熱300度⇒230度焼成

形は芋虫ですが、ちゃんと焼き色が付きました

前回は焼き色も付きませんでしたから、これだけで嬉しいです

所々ですがエッジも立ってる

ちょっとバゲットぽく見えますね

内層はこんな・・・

良し悪しの解らない私でもわかる残念さ・・・・

バゲットはハムと卵、お野菜を挟んで美味しく頂きました
前は味もイマイチでしたが今回はバゲットの味がちゃんとして美味しかったです

とりあえずリベンジ成功かな

でももっと美味しいバゲット目指して頑張ります

目指せDONQ
はい、言い過ぎました

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もっちり♪ライ麦入りカンパーニュ

長時間熟成のカンパーニュが忘れられず、又作っちゃいました
ライ麦を25％入れ、お粉の味を楽しみたいのでフィリング無しです



普段のカンパーニュ生地はしっとりするまで時間が掛かるんですが・・・
ライ麦入りだと始めからしっとり、というよりかなりべた付きます



丸めて、パンチ3回入れて寝かせます





室温、冷蔵、あわせて20時間ほど寝かせました

ヘラも一緒に入れていたので形が



室温でベンチタイム後に成型したんですが、かなり手粉が必要な生地でした
粘りが凄かったです



毎度おなじみヘタッピクープです
中心がずれてる

少しでも丸くなるように「米」にしています







持ち上げたときビックリするぐらいサクッと軽く焼きあがりました
ライ麦の良い匂い

クープはもう少し開いて欲しかったかなぁ

でもでも
パチパチとはじけるハミングも少しですが聞くことができました





ウキウキしすぎて冷める前にカット

見事潰れました
あせってはいけませんね






いつも最後まで残ってしまう端っこを味見しました

もっちり+程よい酸味で何も付けなくても良いお味。
ライ麦＆長時間発酵のおかげですね


残りは・・・軽くトーストしてバターを塗って頂きました。
いろんな食べ方が出来て楽しいですね

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失敗バゲットでランチ

ものぐさなので普段は何も挟まなくても食べられるパンを焼いています

今回は珍しくプレーンなバゲットでサンドを作りました
あまりに未熟なのでバゲットと読んでいいものか迷います



ちょっと調べてみました・・・・

バゲット　細めの棒状パン、重さ250g・長さ60-70cm前後
ペティ・パン　細めの棒状パン、小さめバゲット　長さ12cm前後

今回のはペティ・パンが一番近いですかね
でも覚えられないのでバケットで通します


フランスパン用のお粉にイーストとお塩少しとコントレックスで仕込み、3回ほどパンチ

ここでモルトパウダー入れ忘れに気が付きました・・・・



オーバーナイトで常温、冷蔵あわせて20時間くらい発酵させました

あまりバゲットを焼かないので加減が解りません・・・
気泡も沢山出来てるのでこれで行きます




2分割しベンチタイム後成型、何とか形にし、二次発酵
かなりべとつく生地に大苦戦でした

どうすればスムーズに気泡を抜かずに成型できるのか謎です


へたくそなクープを入れて焼成

無理やり3本クープに・・・




これはバゲットなのか？と言いたくなる焼きあがり
とてもお見せできる代物ではございませんでした
焼き色も薄く、無理して3本クープにした意味なし


こういう場合はザクッと半分に

焼いている間に用意していた玉子とウィンナー、それにキャベツと玉ねぎを挟んじゃいます

こうすれば残念なパンでも美味しそうに見えます
実際に焼きたてはそれなりに・・・ですしね

たまにはサンドイッチも良いですね
ご馳走様でした



今度はちゃんと焼きあがりもお見せ出来る様に頑張ります



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フィリングたっぷりカンパーニュ♪

久々にカンパーニュを焼きました
フィリングはカシューナッツとラム酒漬けのドライフルーツをたっぷり



今回は長時間発酵に挑戦

強力粉(リスドォル)と全粒粉が3:1の割合の生地を捏ね、室温で3時間寝かせ冷蔵庫へ

冷蔵庫に入れる直前だからちょっとだけ滑らかです。





24時間後に１回パンチ、さらに冷蔵庫で12時間ほど寝かせました。

元気にぷくぷく発酵してます




いつも巻き込んだ具が均等にならないので何か良い方法はないかとつねづね思っていました

そんな中、あるブログガーさんの成型方法が画期的だったので参考にさせて頂きました
すみません真似させて頂きます


4等分に分けベンチタイム(左上)
その後3個のみフィリングを巻き込み平たくします(右上)
フィリングを巻き込んだ3個を重ね(左下)
最後になにも入れていない生地で包み込み完了(左下)

コルプに入れて二次発酵
これでフィリングの偏りも防げるし、ドライフルーツが焦げる事も無くなるはず






焼く直前にクープ入れ

なんだか偏ってしまって丸くなってませんね・・・
クープにも迷いがあり、深さがイマイチ





ボールをかぶせて20分、ボール無しで5分焼いて焼き色をつけて完成

焼く前は見えてなかったけどドライフルーツ飛び出しちゃってますね
丸くなりませんでしたがクープは綺麗に開きました






カットしてフィリングの状態を確認

かなり均等に混ざってるのではないでしょうか
大成功

味もすっごく良かったです

長時間発酵のせいか生地自体がとても美味しいんです
ドライフルーツもほのかにですがラム酒の良い香りがしました




長時間発酵良いですね
これは1回プレーンで焼いて生地の味を心行くまで味わわねば

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イチジクと胡桃のパン♪

残ってるイチジクを使ってちょっとハードなパンを焼きました

イチジクはもちろん冨澤商店で購入です
ドライフルーツも豊富に揃っているのでありがたいです





胡桃と全粒粉も入れて、ちょっとだけ健康志向に・・・

具がもりもりで飛び出しちゃってますね・・・




どんな形にしようか・・・・
せっかくなのでイチジク型にしてみましょう
早速イチジクの形を調べました


こんな感じかしら？







焼く前に全粒粉をふりかけて、クープをいれます

クープでイチジクっぽくなってきました






コロンと可愛く焼きあがりました

自分ではかなり近い形だと思ってます

ただ、イチジク型にする場合は中に包み込んだほうが良かったのかもしれませんね





中はそんなにイチジクが入っているように見えません

でも食べるとちゃんとイチジクの味がします
プチプチ感がたまりません


またイチジク買いに行かなくきゃ





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ベーコンエピ♪

ひさびさにちょっとハードなパンが食べたくなり、大好きなベーコンエピを作りました




フランスパン用の粉で仕込みました

伸ばした生地にマスタードとマヨネーズを塗りその上にベーコンを乗せます。





二次発酵後にチョキチョキ
はさみの入れ加減がミソですね

ブラックペーっパーをかけ焼成

オーブンの蒸気機能は使わず、霧吹きで代用
せっかく付いている機能が全然使いこなせません







ツンツンに焼きあがりました

綺麗な焼き色で大満足です






焼きたてをひと房味見

外はカリ、中はしっとりで美味しい～
焼きたては最高です。



エピって材料も少ないし手軽に出来るので重宝しています。
ご馳走様でした






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