キナコクリームパン♪

暑いので油脂なしのさっぱり系のパンを焼きました
中にきな粉クリームを挟んで頂きます

同じように成型していたつもりでしたが・・・・

かなり酷い形になってしまいました

ちょっと先行き不安

形は残念なままですが、ふわふわに焼けました

焼く前の不安もなんのその、コロンとしてくれてよかったです

冷めたてに切り込みを入れてキナコクリームを注入

解りにくいですが、かなりの量を入れております

中を割ってみると・・・

ちゃんとクリーム入ってます
お砂糖を少し控えめにしたので黄な粉の香ばしい味が楽しめました


・・・このパンは飲み物が必須
混ざっていてもきな粉ってむせそうになるんですね

ポチってくれると励みになります

にほんブログ村

全粒粉入り四角い？カンパーニュ♪

久々に全粒粉入りのプレーンカンパーニュを焼きました

最近涼しいのでパン焼きの熱も上がります

前日に生地を仕込んで常温で3時間ほど置き、その間に3回パンチ
そして今朝まで冷蔵庫の野菜室で寝かせました

ベンチタイム後成型

丸くなるように頑張って生地を張らせ、バヌトンにin

ココまではなかなかいい感じです

二次発酵中にオーブンを余熱し、時間を計算しながらクープ入れ

十字だけじゃ不安だったので「米」クープにしました
久々すぎて力の感覚が解らず、深さマチマチのクープになってしまいました

ボールをかぶせ、蒸気を入れながら焼成

ボールを取ってビックリ

片側だけクープが開きすぎて楕円形になりました

ココ数回こんな形ばっかりです

眺めていても丸くならないので冷めたらすぐにカット

思いっきり空気抜いたのにちょっと穴ぼこが・・・・

いつも余ってしまう端っこを味見しましたが全粒粉の味を存分に感じられるパンになりました
時間を掛けて発酵させたからもっちもちで美味しい

これで丸かったら言う事無しだったんですけどね

残りは明日の朝頂きます
1日置くと今度はしっとりとした味になってそれもまた美味しいんですよね






ポチってくれると励みになります

にほんブログ村

大量もちもちベーグル

暑い日が続きますね
流石にあまりの暑さにパン作りから遠ざかっておりました・・・

暑さが幾分弱まった昨日、これはチャンス！
とばかりに作り置き出来るベーグルを沢山作りました


もちもち感を出す為に全粒粉を生地に対し20％入れました
美味しさもアップするし一石二鳥

10個作る為に500ｇ捏ねたので手首が痛いです

実は・・・始めは300gで捏ね始めたのですが、久々だったせいか水分量が少なくて捏ねても捏ねてもパンらしくならなかったのです
このまま焼いても間違いなくベーグルではなくなる！！
と思い、別で200gを水分量多めで捏ねて始めに捏ねた300gと合わせました

ちょっと強引なやり方でしたが何とかパン生地になってくれました

始めに捏ねた水分の無い300gに悪戦苦闘したのでしっかり！！筋肉痛になりました
手が攣りそうです


10等分して丸めて1次発酵

うん。
しっとりした生地になってます

成型中の写真も撮りたかったんですが・・・
なにせこの暑さの中、10個作るのでもう必死でした
早くしないと過発酵になってしまうので。

フィリングは、色々家にあるものを入れてみました
・クランベリー3個
・チョコチップ2個
・クリームチーズ3個
・ベーコン2個



ケトリング直前です

湿らせたキッチンペーパーをかぶせていたので塗れてます・・・

色むらありありで焼きあがりました

久々のパンの焼ける匂いにワクワクです
やっぱりパンを焼くの好きなんだなぁ～と実感しました




しかし、同じ分量で作ったと思えないくらいバラバラな出来ですね

これも手作りの味・・・と思って自分を納得させます

出来立てを一つ頂きました。
クリームチーズの匂いだ！と思ってカットしたら、チョコでした

もっちもちで、とろけたチョコが甘くて美味し～～

残りは本日のランチにして、後はラップしてジップロックに入れて冷凍しておきます

ポチってくれると励みになります

にほんブログ村

カプチーノショコラブレッド、胡桃入り♪

最近あまりの暑さにパン作りから遠ざかっておりました・・・
これじゃ駄目だ！と汗だくになりながら胡桃をいっぱい入れたパンを焼きました



珈琲とシナモンを一緒に混ぜてカプチーノ味の生地を仕込み

お粉に対して25％の胡桃の半分も捏ねるときにin

一次発酵後四角くのばして残りの胡桃とチョコチップ、シナモンシュガーをふりかけます

フィリングたっぷりです




クルクル丸めて切れ目を入れて三つ編みにします

始めだけ何故か三つ編みがうまく出来なくて・・・・
普通に自分の髪は出来るんですが、物がかわると混乱しちゃうんですよ

おかげで歪な成型になってしまいました・・・
後半はうまく三つ編みになってるんですけどね

二次発酵後クープを入れ、その上にバターを乗せお砂糖をまぶします

三つ編み失敗した所、隙間が出来ちゃってますね・・・

180度で20分ほどやいて出来上がりです

形はともかく、カプチーノの良いにおいです

冷めたてをカット

ふんわりというより、しっとり系のパンになりました

カプチーノ味、というよりシナモンが強く、ほんのり珈琲が香ると言う感じになりました
チョコの甘さとくるみの香ばしさがとってもおいしい

珈琲にシナモンシュガーにチョコチップ、これはパンというよりおやつに近いですね

ブランチにぴったりのパンになりました

ご馳走様です

ポチってくれると励みになります

にほんブログ村

メゾンカイザーのお気に入りパン

昨日お出かけした際にメゾンカイザーでパンを買っちゃいました

まずは大定番「バケットモンジュ」

素晴らしく美しい焼き色です

パン切りでざくざくカット
定番の斜め切りです

バゲットはどうしてもクープに沿って斜めに切りたくなってしまいます




クラムも美しい・・・

やぱりプロは違いますね


このパン何も付けなくても噛めば噛むほどおいしさが広がる素敵なパンです




そして私の大好きな「トッサードトマト」

バジルの良いにおいです




カットすると中まで綺麗なオレンジ色

トマトを使っているとは思うんですが・・・オレンジなのは何故なのでしょうかね

このパン昔は季節限定だったけど、いつの間にか定番商品になったんですよね
やっぱり美味しいからですかね

いつでも買えるのは嬉しいです





どちらのパンも美味しいんですが、お値段的にはちょっとお高めですよね

そうそうは買えないけど、たまのプチ贅沢にはもってこいです
味も大満足



ポチってくれると励みになります

にほんブログ村

3日連続バゲット焼き比べ♪

どうやら寝違えたらしく、首から背中が痛くてまともに動かせません
寝返り打つのも一苦労なんです



そんな状態でもパンが焼きたかったので捏ねないで済むバゲットを焼いてました
４本とも同じ100ｇなんですが・・・
こんなに違いが出るもの？？

一番の課題はクープより成型ですね

１日目
お粉はいつも使っているリスドォルです

形が酷いですね・・・もう芋虫さんにしか見えません
でもクラムは見た目に反して思ったほどは悪くない・・・と思います

ただ、何故かしょっぱかったんです
お塩入れすぎたのでしょうか？？

責任もって一人で頂きました

２日目
お粉はやはりリスドォルです

形は一見良さそうに見えますが、実は横割れしてます

クラムはちょっと詰まった所もありましたがしょっぱくなく頂けました

３日目
お粉はいつものリスドォルと新しく開けたタイプERを使いまったく同じように作って焼き比べてみました

まずはリスドォル

クープは開きましたが、肌荒れが酷いですね

クラムは・・・うん普通かなぁ？
しょっぱくなかったです

そしてタイプER

真ん中のクープがみごと撃沈。

クラムはお粉が違うからか、ちょっと黄色みがかってますね
それなりにみずみずしく出来たと思います



注目はココこげたところを別角度から見ると・・・

凄く美味しそうなバゲットに見えませんか？？
ココだけ満足です

お味の食べ比べもしましたが私にはわかりませんでした
焼きたてはどれも大変もちもちでおいしゅうございました

最近ちょっとバゲットにもなれてきたかなぁ?
でも・・・流石に3日も連続で焼いたのでお休みします

後2日もすれば寝違えの痛みもとれると思うのでまたパンを捏ねたいと思います

ポチってくれると励みになります

にほんブログ村

セーグル・オ・フィグ・ノア♪

久々にイチジクたっぷりなパンを作りました

カッコつけて横文字のタイトルにしていますが、イチジクと胡桃のライ麦パンです。
セーグル＝ライ麦、フィグ＝イチジク、ノア＝胡桃かな？

写真はドラマチックモードで撮ってみました

お粉に対してライ麦20％入れてます

胡桃20%とイチジクを全体の半分の分量を入れて捏ねました。

成型時に残りのイチジクを2回に分けて投入

均等に混ざるかなぁ～

ライ麦型をイメージして成型、クープ入れです。

探り探りでしたがそれっぽい形になりました

220度で17分焼成

いい色に焼けました

あまり膨らんでないのはわざと平たくしたからです
木の葉っぽくしたかったんです

でも・・・クープはもう少し開いて欲しかったかな

冷めるのを待ってカット。

どうやって切ろうか迷いましたが、やはりココは斜め切り

胡桃もイチジクも均等に混ざってました

よかった

冷めたてを味見した所、胡桃の香ばしさとイチジクの甘さが丁度良い

ライ麦の香りがたまらない～～
イチジクのプチプチも最高

ライ麦パンをカンパーニュ以外で大きく焼くのが初めてだったので火が通るかドキドキ・・・
綺麗に中まで焼けて良かったです

ポチってくれると励みになります

にほんブログ村

定番、ベーコンエピ♪

柔らかリッチなパンの後はやはりリーンな生地でハードパンを

定番の「ベーコンエピ」を焼きました

同じように包んだつもりでしたが・・・

1本だけ長すぎましたね
鉄板ギリギリ・・・アウト

切込みを入れて黒コショウをたっぷり振り掛けます

コショウのピリッと感がたまらないんです

綺麗に焼き色もついて出来上がりです

穂もツンツンに出来ました

焼き立てを熱いうちに確認

焼けたベーコンの味に粒マスタードと黒コショウがプラスされていいお味です
噛み応えもあり、でも中はもっちりです

エピはひと房づつ千切ることができるので食べやすいですよね
お店でもついつい手が伸びてしまうパンです

大好き

ポチってくれると励みになります

にほんブログ村

またまたバターロール♪

今から13年ほど前、生まれて初めて作ったパンはバターロールでした

その時はパン作りの楽しさが見出せなかったので2回ほど作って止めてしまいました
2回とも硬くてあまり美味しくなかったのも原因です

そして再び昨年パンを作ろうと思いたち挑戦したのもバターロールでした。


私にとってバターロールはなんだか節目になるパンです。

昨日、四葉発酵バターで朝食用にバターロールを作りました
バターを使い切るためにお粉増量です

個数が多いから手早くしないと発酵してしまいます

でもまぁ～るくなってきました

しっかりタマゴを塗って焼きます

手前から成型したので奥のほうはちょっと発酵不足かもしれません
でもこれ以上置いておけませんので焼きます

焼き上がりです

発酵不足にもならず丸くなってくれました
丁寧にガス抜きしたので肌荒れも前回よりましになりました。

早速カットして内層をチェック

ちょっと下のほうが焼きが甘かったかな？

でも他のをもカットしてみましたが問題なく焼けておりました
暑いうちにカットしたから潰れてそう見えたんですね

今朝、リベイクしただけで美味しく頂けました

これで当分バターロールはお腹いっぱいです
私が飽きちゃいましたね

また美味しいバターが手に入ったら作りたいと思います

にほんブログ村

ミルクブレッド・ミニサイズ♪

ミルクたっぷりミルクブレッドを焼きました

ほんのり甘くてやわらかいので家族みんな大好きなパンです




コンデンスミルクを沢山入れているから捏ねている時から良い香りです
癒される


ベンチタイム中

なんだか雪見大福のようですね
可愛い

今回はミニサイズで作りました

小さくても(小さいから？)クープ入れは難しいですね
どうしてもガタガタしちゃいます

無事うり坊3匹生まれました

本当にそっくりですよね
愛しい

でも良く見ると・・・

お尻がはじけちゃってます
しっかり巻いたんですけどね

このまま食べても良いし、スライスしてサンドにしても良いしま、食べ方の広がるパンです

私はタマゴサラダを挟んで頂きました
ミルクブレッドの定番ですね

カロリーなんて気にしない

ポチってくれると励みになります

にほんブログ村